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食品乳化剂的功能及应用被引量：1

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摘要食品乳化剂的功能及应用兰州科宝新技术公司石金良，戴霞编译四川省粮油中心监测站钟烈铸校１．概述乳化剂是具有极性和可溶性的表面活性剂，能有效地减小系统的界面张力，稳定两相或多相系统，包括一般不相混溶的液体、气体和微粒。在许多情况下，食品乳化剂是含有液态、...

作者石金良戴霞

机构地区兰州科宝新技术公司

出处《四川粮油科技》 1996年第2期38-39,共2页

关键词食品添加剂乳化剂功能应用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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四川粮油科技

1996年第2期

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