牛奶中掺碱对乳品质量影响

我们在研究牛奶中掺假研究中,掺碱不仅降低乳质量,严重的出现亚硝酸基,还是值得乳品加工业十分注意的问题。掺碱能引起乳蛋白中氨基酸反应产生氨、氨经氧化转化为亚硝酸,亚硝酸再与乳中盐类反应,则生成亚硝酸盐,导致机体中毒。因此,加强掺碱理论研究,为防止人亚硝酸盐中毒有重要价值。