乳酸菌胞外多糖生物合成条件的研究

利用乳酸菌生长的液体培养基MRS作为米酒乳杆菌BXR-5-3胞外多糖(EPS)产生的基本培养基,并在该基础上对培养基进行调整,主要对碳源、氮源、培养基的初始pH值、发酵温度和发酵时间对EPS合成的影响进行了探讨。研究发现,该菌生物合成EPS的适宜条件为:葡萄糖和乳糖是该菌株合成EPS的合适的碳源,添加量分别为15g/L,培养基的初始pH值7.0,发酵温度35℃,发酵时间26h。