反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系

法国的Versailles对反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系作了研究，并阐述了近10年内被确定的关于反刍动物管理（遗传、生理、饲养）与奶酪的感官品质之间的关系。不同脂肪、不同干物质供给量以及奶牛的不同管理水平均能改进奶酪的质地，这是因为奶酪的质地取决于乳中脂肪和蛋白质的比率。