谈谈肉灌制品中的亚硝酸盐

随着人民生活水平的提高,肉灌制品以其食用方便,味道独特、香浓而备受广大消费者青睐。肉灌制品包括用动物肠衣灌制的灌肠类;用动物膀胱灌制的肚类;密封包装灌制或包装的肉灌制品类。其中产量较大的有红肠,儿童红肠、火腿肠、风干香肠、松仁小肚等。在生产过程中,为了防止肉加热褐变,需要加入腌制剂硝酸盐或亚硝酸盐。下面我们来谈一下有关亚硝酸盐的问题。