青海高原居民膳食营养状况调查研究

对2002年青海高原居民膳食调查结果分析表明：每标准人日摄入食物总量908．60g。摄入营养素：能量1940．14kCal，蛋白质62．29g，脂肪67．39g，碳水化合物270．34g，雏生素摄入量占RNIs的55．38％～209．59％。矿物质以钙缺乏为显著，307．90mg，占RNIs的38．49％。膳食构成：蛋白质、能量的食物来源以谷类为主，分别占54．81％和59．05％。动物性食物占32．02％，且牧区高于城市和农村。谷类食物农村高于城市和牧区。脂肪：动物性食物占31．15％，植物性食物占68．85％。蛋白质、脂肪、碳水化舍物分别占供能比13．13％、30．46％、56．41％。