招牌菜是怎样产生的

读者和编辑给我出了一道难题——“招牌莱是怎样产生的？”于是笔者想到了奥斯特洛夫斯基写的《钢铁是怎样炼成的》，书中主人公保尔用了自己的一生，回答了如何成为钢铁战士这个问题。现在我们研究莱是怎样炒熟的，肉是怎样炖怕[火巴]的，问题看似要简单一些，其实道理却完全一样。做莱容易，做好莱难，做招牌莱就更难了。不是一番寒彻骨怎得梅花扑鼻香？因而要叫笔者将这个问题说深说透，也绝非易事。下面只能蜻蜒点水肤浅地谈一点个人的意见。