边角料变招牌

现如今餐饮市场竞争激烈，各种成本也在不断增长，要使一家酒店得到良好的经济效益，不是一件容易的事，于是，提高原料的使用率，成了总厨们追求的目标。事实上，一家酒店推出一道旺销的招牌菜，并不一定非得是高档原料，有时，一些不起眼的“废料”，如果好好利用，就能成为一道不错的招牌菜。笔者在日常工作中就比较重视的“边角余料”，创制了我们连锁店的几道招牌菜，现一一展示给各位朋友。