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中国新菜榜 凉拌杂拌

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摘要 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,需要讲究的刀工技术、协调的色泽搭配以及优美的装盘造型等。要制作好凉菜拼盘,首先要练好制作凉菜的基本功:一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。
作者 王者嵩
出处 《中国烹饪》 2006年第5期31-39,共9页 Chinese Cuisine
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