期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
中国新菜榜 凉拌杂拌
原文传递
导出
摘要
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,需要讲究的刀工技术、协调的色泽搭配以及优美的装盘造型等。要制作好凉菜拼盘,首先要练好制作凉菜的基本功:一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。
作者
王者嵩
出处
《中国烹饪》
2006年第5期31-39,共9页
Chinese Cuisine
关键词
中国
凉拌
烹制方法
凉菜
基本功
筵席
拼盘
制作
菜品
刀工
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
夏建设.
配菜的学问[J]
.餐饮世界,2002(2):29-30.
2
马健鹰,夏启泉.
中国烹饪刀工考原[J]
.中国烹饪研究,1995,12(3):41-44.
3
王智敏.
论刀工技术在烹饪中的地位[J]
.家教世界,2012,0(3X):34-35.
被引量:1
4
谈国兴.
厨案操作话刀工[J]
.烹调知识,2004(5):36-36.
5
唐福志.
刀工·烹调·营养[J]
.中国食品,1990(1):32-32.
6
丁应林.
一种特殊的冷拼造型菜肴[J]
.中国烹饪,1990(3):29-30.
7
烧烤凉菜拼盘[J]
.中国烹饪,2011(9):1-1.
8
小特,赵昱.
把毛孔统统藏起来![J]
.健康之友,2011(9):144-147.
9
欧阳李蕊,王帅.
寻食欧罗巴[J]
.消费,2011(25):26-26.
10
柏贵宝.
雅石三则[J]
.花卉,2008(10):36-36.
中国烹饪
2006年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部