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微生物降解肉中胆固醇的研究 被引量：2

Study on cholesterol degradation in meat with lactic acid bacteria
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摘要 探讨了胆固醇的危害和发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析;提出了现存的问题。 This article explained the potential harmful effects of cholesterol and significance to develop fermented meat products, then it further elucidated the latest development concerning the reduction of choles.
作者 刘丽莉 刘海涛 杨协立
机构地区 河南科技大学食品与生物工程学院 上海海美尔食品有限公司
出处 《肉类工业》 2006年第4期25-28,共4页 Meat Industry
基金 国家十五科技攻关项目(2001BA533C)
关键词 胆固醇 发酵肉制品 降低胆固醇 乳酸菌 cholesterol fermented meat products reducing cholesterol lactic acid bacteria
分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献11

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二级参考文献3

共引文献64

同被引文献16

引证文献2

二级引证文献10

肉类工业
2006年 第4期

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