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酱油酿造不可忽视糖类物质的作用
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摘要
本文着重阐述了糖类物质在酱油酿造中的作用及其重要意义,阐述了在工作中影响糖类物质作用的原因。
作者
李国才
骆丽
机构地区
辽宁省朝阳市副食品厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第6期5-6,共2页
China Condiment
关键词
酱油
酿造
糖类物质
作用
调味品
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1996年 第6期
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