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风味大蒜辣椒酱的制作工艺被引量：5

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摘要风味大蒜辣椒酱的制作工艺颜栋美（广西大学轻工系食品教研室５３０００４）１引言辣椒是群众喜食的蔬菜，营养价值很高，维生素Ｃ的含量在各种蔬菜中居第一位。辣椒还含有特殊辛辣味的辣椒素，少量食用，可使神经兴奋，帮助消化，增进食欲。大蒜含有丰富的碳水化合物、矿...

作者颜栋美

机构地区广西大学轻工系食品教研室

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第6期23-24,共2页 China Condiment

关键词大蒜辣椒大蒜辣椒酱工艺调味品

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1996年第6期

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