期刊文献+

脱水马铃薯粉对面包品质的影响研究 被引量:7

下载PDF
导出
摘要 研究了向吐司方面包中添加不同量的脱水马铃薯粉给面包特性带来的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面。结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增加,各方面的改善效果程度减小,弹性指标甚至出现了减小。
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第4期82-84,共3页
  • 相关文献

参考文献7

  • 1LaRue Bunker, Tom Lehmann.Dehydrated Potato Products and Their Use in the Baking Industry [J].Technical Bulletin of American institute of Baking, 2002,6.
  • 2HIX,V. and BUNKER,L. Dehydrated Potatoes (Second Ed. ) [M]. Miles Willard Technologies, 2000.
  • 3WSDA. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14. Nutrient Data Laboratory Home Page, Http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp,2001.
  • 4张守文.面包科学与加工工艺[M].北京:中国轻工业出版,1997.8.
  • 5李里特等.烘烤食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2000.8.
  • 6Hamed Faridi Jon. M.Favbion. Dough Rheology and Baked product Textorf [M]. Van Nostrand Reinhove. New York, 1989.
  • 7Owen R.Fennema. Food Chemistry [M]. Marcel Dekker, Inc. 1996.

共引文献6

同被引文献49

引证文献7

二级引证文献69

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部