淀粉酸热转化过程研究被引量：9

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摘要初步研究了在用盐酸催化、焙烤过程中不同酸热条件对淀粉分子降解和糖基转移的影响程度，并用α－淀粉酶水解和糖化酶糖化后分析焦糊精量的变化，发现了增加浸泡用盐酸浓度（即增加酸用量）、升高焙烤温度和延长焙烤时间均有利于淀粉降解反应和转糖基反应的发生，但转化温度不得超过２００℃。

作者顾正彪王志强谢春阳

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《陕西粮油科技》 1996年第3期43-45,共3页

关键词淀粉酸处理转化低聚糖焦糊精试验研究

同被引文献97

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