野菜速冻

一、原料的选择、处理 选择幼嫩、新鲜、粗壮、无虫蛀的野菜，清洗干净。 二、漂烫、冲洗 在浓度为0.2％的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度。必要时可加入0.5％的柠檬酸调节pH值至6。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。