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巴马火腿的现代生产技术和研究进展 被引量：9

Modern technology and research progresses on italian parma ham
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摘要 就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述。 Modem technology of production, main quality prohlems and their preventive methods, progresses in research of flavor and color substances in Italian Parma ham were viewed.
作者 竺尚武
机构地区 浙江工商大学食品学院
出处 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期59-61,89,共4页 Food and Machinery
关键词 巴马火腿 工艺技术 腐败 酪氨酸结晶 风味 颜色 Parma ham Technology Spoilage Tyrosine crystal Flavor Color
分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] N11 [自然科学总论]
  • 相关文献

参考文献16

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同被引文献84

引证文献9

二级引证文献34

食品与机械
2006年 第2期

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