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浓缩苹果原汁的护色工艺研究
被引量:
16
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摘要
研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。
作者
吴立根
王岸娜
连东军
王安建
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
河南省农业科学院
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第5期80-83,共4页
Journal of Henan Agricultural Sciences
关键词
浓缩苹果汁
护色工艺
热烫
抗坏血酸
柠檬酸
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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