亚麻酸甲脂经自动氧化后引起的致突变性研究

亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,它不能在体内合成,必须由食物中摄取。亚麻酸为不饱和脂肪酸,对预防和治疗体内血脂过高、防治心血管疾病都有一定的作用,因此食品学家都很注意研究开发富含亚麻酸及其脂类的保健食品。现在已有一些高亚麻酸及其脂类的食品或药品问世。