酸败罐头食品中微生物的检验及应注意的问题

罐头食品变败的原因,可分为微生物和化学两种因素,但主要是微生物所引起。微生 物引起罐头食品酸败的主要菌,是专性嗜热性芽胞杆菌和兼性嗜热性芽胞杆菌。也有一些嗜热性非芽胞细菌,如嗜热性链球菌和丝衣霉菌等,经常出现在一些杀菌温度较低的蔬菜类罐头中。检验中如出现混合菌培养物,是因为罐头密封不良、泄漏。