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连续发酵法生产馒头的研究
被引量:
3
Research of the Continuous Fermentation Method for Steamed Bread Production
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摘要
通过试验确定了采用连续发酵法生产馒头的各项工艺条件。
作者
朱克庆
范良生
机构地区
郑州粮食学院粮油食品科研设计所
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1996年第7期38-40,共3页
Cereal & Feed Industry
关键词
馒头
连续发酵
发酵
面点
烹饪
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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粮食与饲料工业
1996年 第7期
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