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食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶被引量：24

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摘要食品品质改良剂：亲水胶体的性质及应用（之五）──果胶王卫平（英国ＡｒｔｈｕｒＢｒａｎｗｅｌｌ＆Ｃｏ．Ｌｔｄ．，５８－６２ＨｉｇｈＳｔｒｅｅｔ，Ｅｐｐｉｎｇ，Ｅｓｓｅｘ，ＣＭ１６４ＡＥ，Ｕ．Ｋ．）商品果胶可分为二大类：高酯果胶（ＨｉｇｈＭｅｔｈｏｘｙｌ...

作者王卫平

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期81-84,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词食品添加剂品质改良剂果胶性能应用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品与发酵工业

1996年第4期

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