芥子辣丝的制作

1 原料选用和原、辅料配比 原料选择：根用芥菜要求表面光滑，组织紧脆，不木质化，水分少，无根须，无糠心，不冻的鲜芥菜头。原、辅料配比：鲜芥菜头10kg，细盐600g，芥子100g。