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酱油酿造中小麦过敏源成分的分解机理
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摘要
小麦是酱油酿造的原料之一,被认为与蛋和奶类同属3大过敏源物质。日本厚生劳动省进行的调查表明,在诱发人过敏的各种物质中,特别是在诱发成年人过敏的调查中,小麦占比例为15%,可诱发人患荨麻疹、喘息、嘴唇肿、痢疾等。
作者
古林万木夫
谷内昇一郎
宋钢(译)
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第5期81-81,共1页
China Brewing
关键词
酱油酿造
过敏源
分解机理
小麦
成分
源物质
调查表
诱发
成年人
荨麻疹
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国酿造
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