以分子系统解析法从樱桃果中分离产香气的Saccharomyces cerevisiae菌体

目前清酒的同质化倾向十分严重，其主要原因是缺少新型的酵母。开发新型酵母的方法有2种，一是将现有的优良酵母菌进行杂交及诱变；二是从自然界中分离具有特殊功能的酵母菌。第一种方法的改良菌其出发菌基本上都来自日本酿造协会的7号和9号酵母菌，因此从菌的遗传性来看是极为相似的，不适合清酒多样性的开发要求。