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黄酒安全性的研究和分析
被引量:
4
Research and Analysis of Security to Yellow Rice Wine
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摘要
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
作者
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
机构地区
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2006年第3期60-65,共6页
Liquor Making
关键词
黄酒
安全性
乳酸杆菌
排起
抑制
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
F810.42 [经济管理—财政学]
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