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热菜造型的表现形式

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摘要热菜的显著特点就是趁热食用．由此决定了热菜的造型既要简洁大方．又不能草率马虎。构成热菜造型的基本条件．一是切配技术（如卷、包、镶），二是烹调技术（即各种烹调法）．三是盛装技术。热菜造型的表现形式，主要有下列几类：

作者乐志军

出处《餐饮世界》 2006年第05S期58-58,共1页 World Cuisine

关键词热菜造型烹调技术烹调法食用切配

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] TS972.11 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2006年第05S期

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