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从加工过程中糖胺化合物的变化探讨提高绿茶香气的途径
被引量:
11
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摘要
本文就糖胺化合物变化与茶叶香气形成的关系作了探讨,并提出改善香气的措施。结果表明,在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势,最大值出现在茶叶含水量21~15%范围,即在炒三青后期或锅前期。烘二青和沙三青不同温度处理表明,在一定范围内高温能促进糖胺化合物形成。但在锅过程高温则能促进糖胺化合物降解。
作者
倪德江
胡建程
机构地区
华中农业大学林学系
浙江农业大学茶学系
出处
《茶叶》
1996年第1期33-34,36,共3页
Journal of Tea
关键词
绿茶
糖胺化合物
水分
香气
茶叶加工
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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