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对影响面包质量两个因素的探讨
被引量：
8
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摘要
根据面包生产加工工艺的特点,着重阐述了选择面粉的指导原则和生产面包最重要的工序——面团发酵的目的,列举了7种判断面团发酵成熟的实用方法。
作者
纪建海
王彦霞
机构地区
河北商务科技学校
河北农业大学
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2006年第5期73-74,共2页
关键词
面包
面团
发酵
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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