瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况调查

目的:了解《腌制生食动物性水产品卫生标准》实施后,宁波市江东区市场上出售的瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况。方法:2005年12月对在本区市场上采集的瓶装腌制生食动物性水产品进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、苯甲酸钠、山梨酸钾、挥发性盐基氮、硼砂、二氧化硫残留量检测。结果:检测了12个品牌的35份瓶装蟹块、蟹股、蟹糊、螃蜞、辣螺、泥螺(不进行挥发性盐基氮检测)样品,样品的总合格率为25.71%;其中,菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)的合格率分别为:48.57%(按照旧标准85.71%)、85.71%、100%;苯甲酸钠、山梨酸钾、挥发性盐基氮、硼砂、二氧化硫残留量的合格率分别为:77.14%、85.71%、91.43%、100%、77.14%。结论:瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况令人担忧,相关部门应加强监督管理,同时生产企业也应改进制作工艺,提高产品卫生质量。