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干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶被引量：4

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摘要干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶西北农业大学食品系（陕西省杨陵７１２１００）张富新干酪是以奶与奶制品为原料，加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后，排除乳清，再经一定时间成熟而制成的一种发酵奶制品。在于酪生产和成熟期间，经历了一系列复杂的物理化学...

作者张富新

机构地区西北农业大学食品系

出处《中国奶牛》 1996年第4期48-49,共2页 China Dairy Cattle

关键词干酪蛋白水解酶加工成熟期

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国奶牛

1996年第4期

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