肉牛生产技术——第六讲 高档牛肉和小白牛肉的生产

1 高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛。它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臀肉三部分。这三部分肉的重量约占肉牛活重的5％～6％,即育肥牛宰前重为500千克时,则这三部分高档牛肉约有25—30千克(其它的肉可作普通牛肉之用)。每千克高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90～100元。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉产量仅占体重的5％～6％,而其产值却占到一头牛总产值的46％～47％。其经济效益之高和发展前景的广阔可想而知。