下脚料新菜6款

饭店的经营需要周密的规划，同样也需要巧妙的智慧。一车车进来的原料，三下五去二，用来做莱的只是其中一部分，而剩下的很多边脚料，比如一些筋骨、鱼须之类，堆砌在那里，派不上用场，实在是可惜。如果能够把这一部分材料加以巧妙的利用，不但能够大规模地减少成本，而且也给顾客带来一种新鲜感，提高饭店的客流量。正所谓“粗莱细做”，只要懂得巧妙利用，普通的材料也可以做成精品，这些“边脚莱”甚至会成为正莱不可多得的好伴侣。