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《烹饪解疑》
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摘要
烹饪是一门科学。无论是菜肴和面点的色香味形成,还是菜肴和面点的营养成分在烹饪中的变化和保护等各个方面,均与其中的科学变化密切相关。诸如“北京烤鸭的皮为什么是枣红色的?”、“螃蟹的味道为什么特别鲜?”……不少人都希望了解并掌握这些知识,以便在科学原理和技术手段的指导下进行更为有效的烹饪,制作出色香味形俱佳的菜肴和面点。
出处
《Newton-科学世界》
2006年第6期92-92,共1页
关键词
烹饪
科学原理
香味形成
营养成分
北京烤鸭
色香味形
面点
菜肴
味道
螃蟹
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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被引量:1
Newton-科学世界
2006年 第6期
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