摘要
对山东沿海牡蛎在冬春(2003年10月至2004年4月)季节时的糖原,游离氨基酸,重金属汞Hg、铅Pb、镉Cd及总砷As、的含量进行了分析测定.其中牡蛎的糖原含量(1.91~3.35g/100g)在2月份开始下降.游离氨基酸含量(9862~1 839.8mg/kg)在1月份后略有增加.Pb(0.124~0.304 mg/kg)、Hg(0.007 8~0.046mg/kg)和总As(1.58~3.04 mg/kg)的含量均在1月达到最大值,Cd(1.44~3.01 mg/kg)在2月达到最大值.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第5期6-8,共3页
Food Research and Development
基金
国家"十五"重大科技专项资助(NO.30471319)