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水活性与温度和水活性与单层结合水含量的关系 被引量:4

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摘要 水活性和温度的关系为,水活性与食品含水量(m)和单层结合水含量(m1)的关系为。利用这些关系和aw值及m值的测定技术,可以得出-R,C和m1值,它们皆为有重要理论意义或应用价值的参数。
作者 刘邻渭
机构地区 西北农业大学
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期9-11,共3页 Food Science
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