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速溶全茶粉的营养特征与加工工艺设计
被引量:
7
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摘要
目前国内速溶茶生产工艺中基本都是采用浸提、净化、浓缩、干燥等传统工序,在加工过程中茶叶的香味损失大、营养成份和微量元素加工后也明显降低。本研究针对这些问题,采用新型的低温破碎加工工艺,得到了溶解性和香味都较好的全茶粉,同时发现用这一新工艺制得的茶粉,氨基酸和硒、氟等微量元素含量都分别有不同程度的增加。
作者
李国基
高大维
汪海洪
梁宏
机构地区
华南理工大学轻工食品学院轻化工所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第5期34-36,共3页
Food Science
关键词
速溶全茶粉
低温破碎
营养
工艺设计
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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