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聚乙烯聚吡咯烷酮提高发酵酒稳定性机理的研究
被引量：
19
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摘要
阐述了发酵酒稳定性的含义及产生混浊的原因。提出了聚乙烯聚吡咯烷酮（ＰＶＰＰ）提高发酵酒稳定性的机理，并通过实验对机理进行验证。确定了ＰＶＰＰ吸附单宁的定量关系。
作者
钱俊青
机构地区
浙江工业大学轻工业工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第6期7-12,共6页
Food Science
关键词
发酵酒
稳定性
聚乙烯
聚吡咯烷酮
吸附剂
分类号
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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