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高质量蛋糕的研制被引量：10

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摘要高质量蛋糕的研制荣玉珊，满静凝新出炉的蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔、软似海绵、味芳香、易消化，是一种营养丰富的食品。但多数中、低档蛋糕出炉后一两天即变得较硬、口感粗糙。因此，有必要研制一种保鲜期长、成本又较低的蛋糕。蛋糕是以鸡蛋为主要原料，配...

作者荣玉珊满静凝

机构地区天津商学院

出处《食品科技》 CAS 1996年第3期16-17,共2页 Food Science and Technology

关键词糕点蛋糕质量配方工艺

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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