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营养保健话酸奶被引量：1

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摘要营养保健话酸奶秦文虎所谓酸牛奶，其实也就是普通牛奶经过巴氏杀菌，冷却到一定温度后，接种乳酸细菌，再经过发酵而赋予特殊风味的一种乳制品。酸奶除保留牛奶全部的营养成份外，与鲜牛奶最显著的差异就在于它还富含有大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌，乳酸不仅使...

作者秦文虎

机构地区西安市奶业科学研究所

出处《食品科技》 CAS 1996年第3期32-33,共2页 Food Science and Technology

关键词酸奶营养价值保健作用

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

1996年第3期

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