北京蛋清肠的加工工艺

1 北京蛋清肠的由来 制作北京蛋清肠是由做广式蛋黄肠受到的启发而创制的。70年代北京市肉联厂熟肉制品车间(现北京熟肉制品厂),由于生产蛋黄香肠只使用咸鸭蛋黄,每天剩下10几斤鸭蛋清,不知如何充分利用,一直储存在冷库里。熟制车间领导根据这一情况。