新大豆蛋白食品开发(十二)

3 营养价值的改善 通常认为,在大豆蛋白质中蛋氨酸的含量不足,蛋氨酸是降低大豆蛋白营养质量的第一限制氨基酸。因此,为了改善大豆蛋白质的营养价值,在营养学上通常采用强化游离蛋氨酸,或补加蛋氨酸含量较高的其他种类蛋白质等措施。强化游离蛋氨酸的方法虽然简单,但未必是最好的方法。Arai认为。