油氽猪肉皮制作工艺被引量：1

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摘要猪肉皮中含有26.4％蛋白质,约为猪肉的2.5倍,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白及少量肌红蛋白等,具有一定的营养价值,其中胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结蒂组织具有生理上的重要作用,能够补充精血、滋润皮肤、光泽头发。汉代名医张仲景在《伤寒论》中有猪皮和血脉、润肌肤的记载。常食猪皮类食品,

作者王小生

机构地区江苏省镇江市肉联厂

出处《肉类工业》 1996年第5期18-19,共2页 Meat Industry

关键词猪肉皮油氽工艺

分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1996年第5期

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