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火腿罐头贮存期质量变化与安全性的探讨

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摘要火腿罐头酸败(Flat-Sour Spoilage)事件时有发生。本文通过1年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头,置于36℃保温,定期检测,从细菌学、理化学与感官前进行了探索,得到了大量数据,为火腿罐头的品质安全性提供了有积极意义的控制方法。

作者张敏

机构地区上海梅林食品有限公司

出处《肉类工业》 1996年第5期19-23,共5页 Meat Industry

关键词火腿罐头质量变化储存期安全性

分类号 TS295.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1996年第5期

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