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火腿罐头贮存期质量变化与安全性的探讨
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摘要
火腿罐头酸败(Flat-Sour Spoilage)事件时有发生。本文通过1年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头,置于36℃保温,定期检测,从细菌学、理化学与感官前进行了探索,得到了大量数据,为火腿罐头的品质安全性提供了有积极意义的控制方法。
作者
张敏
机构地区
上海梅林食品有限公司
出处
《肉类工业》
1996年第5期19-23,共5页
Meat Industry
关键词
火腿罐头
质量变化
储存期
安全性
分类号
TS295.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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被引量:6
肉类工业
1996年 第5期
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