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动植物复合食品维生素强化及其降解动力学模型
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摘要
将富有营养的果蔬与畜肉混合,经特殊工艺加工处理后,可得到营养较为合理的罐装肉糜类制品,其中脂肪、胆固醇及总卡路里含量降低,而膳食纤维、某些维生素(如胡萝卜素)、矿物质(如Ca、Fe)含量提高,但由于罐装肉糜类制品必须经历高温灭菌处理。
作者
李德远
杨文学
刘嘉麟
机构地区
军事经济学院营养食品研究所
出处
《肉类工业》
1996年第6期33-35,共3页
Meat Industry
关键词
维生素
复合食品
强化及降解
动力学模型
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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肉类工业
1996年 第6期
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