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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响
被引量:
4
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摘要
选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维,在法国ClextralBC-45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性得以明显提高(2.2%~12.4%),可溶性纤维含量也得以显著增加(2.7%~9.5%),但对总膳食纤维含量的影响很小。
作者
郑建仙
耿立萍
机构地区
华南理工大学食品工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第7期17-21,共5页
Food Science
关键词
蔗渣
膳食纤维
挤压
改性
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品科学
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