蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅰ）──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响

选用５００μｍ和８０μｍ两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－４５型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高（２．２％～１２．４％），可溶性纤维含量也得以显著增加（２．７％～９．５％），但对总膳食纤维含量的影响很小。