胡萝卜泥饼干的研究及其感官评价

对胡萝卜泥饼干的生产工艺及产品的感官特性进行了初步研究，确定了胡萝卜泥的最适添加量为１５％～２０％。感官评定结果表明：胡萝卜泥饼干具有独特的风味，口感和质地，结构与普通饼干的差异水平至少为０．１％；其消费者产品的可接受性也明显优于一般中低档饼干（差异水平至少为０．１％），而和高档饼干则无明显差异。实验初步观察到了该产品对儿童营养状态的改善作用，同时对儿童视力可能会有一定的积极作用。