花生蛋白营养液的生产工艺及生物性营养评价

采用酶法生产花生蛋白营养液，并对该营养液进行了生物性营养评价。通过对最适工艺条件生产的花生蛋白营养液的营养成分分析以及大白鼠（Ｗｉｓｔｅｒ种）的生长代谢实验，进行生物性营养评价，结果与标准蛋白质－酪蛋白进行比较。结果表明；其蛋白质功效比（ＲＥＲ＝１．９４）；蛋白质净比率（ＮＰＲ＝２．５９）；蛋白质真消化率（ＴＤ＝８８．６３）；生物学价值（ＢＶ＝７２．４）；蛋白质净利用率（ＮＰＵ＝６２．３）；与酪蛋白无显著性差异，证明花生蛋白营养液由于经酶法生成分子量大小不等的小肽化合物及具有生物活性的肽、氨基酸等，对机体的代谢有调节作用，使其蛋白质利用率达到花生原料的１．４５倍。这种营养液是老少皆宜的补品，同时为花生蛋白的开发利用开辟了一条新路。