期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
鱼鲜酱油制做工艺研究
被引量:
15
下载PDF
职称材料
导出
摘要
鱼鲜酱油制做工艺研究迟玉森,郑延东,唐琳,滕如君,张红梅(山东师大生物系250014)(长岛县海洋食品研究所(胶东沿海盛产鱼,俗称“高水烂”,产量大,难以加工和贮存,商品价值较低,但其营养价值并不比其它鱼类低,色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等人体必须氨基酸含...
作者
迟玉森
郑延东
唐琳
滕如君
张红梅
机构地区
山东师大生物系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第5期15-17,共3页
China Condiment
关键词
酱油
鱼鲜酱油
工艺
调味品
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
2
参考文献
1
共引文献
5
同被引文献
174
引证文献
15
二级引证文献
116
参考文献
1
1
迟玉森,王桂宏,庄桂东.
无色海鲜酱油的研制[J]
.中国调味品,1994(10):6-10.
被引量:6
二级参考文献
2
1
夏恒连.
日本调味料新品种[J]
.中国酿造,1993,12(2):18-19.
被引量:1
2
袁振远.
国内外调味品的现状与趋势[J]
.中国酿造,1993,12(6):2-6.
被引量:5
共引文献
5
1
张文爽,张晋元.
从经济学角度看集装箱码头的竞争[J]
.中国水运,2005(6):16-17.
被引量:2
2
黄发新,苏滨海,高山.
高级海鲜风味调味汁的研制福寿螺的开发利用研究之一[J]
.中国调味品,1997(2):18-22.
被引量:1
3
迟玉森,胡德亮,苏蕾,赵光莉.
发酵法由扇贝边制取扇贝酱研究[J]
.中国调味品,1998(3):15-18.
被引量:3
4
王晓茹,王颉,张亮.
扇贝裙边酱发酵工艺及营养成分分析的研究[J]
.食品工业科技,2011,32(12):449-451.
被引量:7
5
迟玉森,庄桂东,顾军,丁卫东.
扇贝裙边酶解中温度对氨基氮的影响和抑臭工艺的确定[J]
.食品科学,2004,25(2):120-123.
被引量:3
同被引文献
174
1
邓大君,张汝黻,陈跃,陈重升,金山,朱少侠.
MUTAGENICITY AND CARCINOGENICITY OF FISH SAUCE FROM A COUNTY WITH THE HIGH RISK FOR GASTRIC CANCER IN CHINA[J]
.Chinese Journal of Cancer Research,1991,3(1):21-26.
被引量:5
2
马永钧,戴秀华.
利用酶技术生产鱼酱油加工工艺初探[J]
.浙江海洋学院学报(自然科学版),2004,23(3):252-254.
被引量:4
3
刘培芝.
鱼露的鲜味[J]
.食品科学,1989,10(4):37-40.
被引量:7
4
赵新淮,冯志彪.
蛋白质水解物水解度的测定[J]
.食品科学,1994,15(11):65-67.
被引量:524
5
涂小珂,朱志伟,曾庆孝,莫晓之.
利用罗非鱼酶解液进行美拉德反应制备肉类风味物的研究[J]
.中国调味品,2005,30(3):35-39.
被引量:26
6
黄志斌,徐轩成,杨允庄.
鱼露快速发酵工艺的研究——低盐保温发酵的效果[J]
.水产学报,1980,4(2):141-146.
被引量:10
7
曹文红,章超桦.
酶法水解中国毛虾的研究(英文)[J]
.湛江海洋大学学报,2005,25(1):21-24.
被引量:8
8
王长云,林洪,周东,李钐,魏玉西.
从鳕鱼碎肉中提取水解蛋白[J]
.海洋湖沼通报,1995(4):33-39.
被引量:19
9
王建军,吕文良,肖丰健.
利用扇贝裙边提取风味料的研究[J]
.中国调味品,1995,20(2):8-10.
被引量:7
10
闫亚梅,卢长润.
酶法水解牡蛎肉及其制品的研究[J]
.中国调味品,1995,20(5):5-7.
被引量:14
引证文献
15
1
刘通讯,李媛,王永江,林勉.
酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究[J]
.食品工业科技,2004,25(9):86-88.
被引量:18
2
朱莉霞,宁喜斌.
鱼露的生产技术及风味物质[J]
.广州食品工业科技,2004,20(3):136-138.
被引量:4
3
李勇,宋慧.
鱼露制品的研究开发[J]
.中国调味品,2005,30(10):22-25.
被引量:16
4
朱志伟,曾庆孝,阮征,张立彦.
鱼露及加工技术研究进展[J]
.食品与发酵工业,2006,32(5):96-100.
被引量:27
5
李艳芹,刘俊荣,肖宁,王铮.
天然植物蛋白酶对鱼蛋白自溶效果的影响[J]
.水产科学,2007,26(6):340-342.
被引量:1
6
江航,王锡昌.
酶解HAP在鱼露生产工艺改进中的应用[J]
.中国调味品,2007,32(12):28-31.
7
陶红丽,朱志伟,曾庆孝,江津津.
鱼露快速发酵技术研究进展[J]
.食品研究与开发,2008,29(3):161-165.
被引量:15
8
晁岱秀,朱志伟,曾庆孝,黄紫燕,江津津,田怀香,陈丽花.
罗非鱼和鳀鱼酶解鱼露后熟阶段理化变化研究[J]
.食品与发酵工业,2009,35(9):62-67.
被引量:8
9
李咏梅.
水产品加工中蛋白酶的应用研究[J]
.畜牧与饲料科学,2011,32(7):89-91.
被引量:6
10
晏会英.
鲜味酱油的研制[J]
.食品工业科技,2000,21(4):59-60.
被引量:1
二级引证文献
116
1
朱莉霞,宁喜斌.
鱼露的生产技术及风味物质[J]
.广州食品工业科技,2004,20(3):136-138.
被引量:4
2
卢红梅.
鳕鱼下脚料水解液的连续乳酸发酵[J]
.无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(6):103-106.
被引量:8
3
廖劲松,齐军茹.
Maillard反应与食品风味物质 (Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究[J]
.中国食品添加剂,2005,16(4):49-52.
被引量:14
4
王英,李洪军.
酶解技术在天然调味料中的开发现状及应用前景[J]
.中国食品添加剂,2005,16(4):92-95.
被引量:5
5
邵伟,王栋,陈菽,熊泽.
淡水鱼下脚料速酿鱼露及脱腥技术初探[J]
.食品研究与开发,2006,27(11):142-144.
被引量:12
6
洪鹏志,曹文红,郝更新,章超桦.
虾头内源酶酶解虾肉产物的ACE抑制活性及其降低原发性高血压老鼠血压的效果(英文)[J]
.水产学报,2007,31(1):76-83.
被引量:3
7
刘夏峰,黄顺利,岳正阳,杨峰,陈永森.
蛋白酶在肉类风味改良上的应用[J]
.肉类工业,2007(5):32-33.
被引量:2
8
李艳芹,刘俊荣,肖宁,王铮.
天然植物蛋白酶对鱼蛋白自溶效果的影响[J]
.水产科学,2007,26(6):340-342.
被引量:1
9
江津津,曾庆孝,朱志伟,张立彦.
发酵鳀制鱼露的理化与感官性质的变化[J]
.食品与发酵工业,2007,33(5):64-67.
被引量:10
10
陶兴无.
鲢鱼肉蛋白的酶解工艺研究[J]
.中国调味品,2007,32(7):48-51.
被引量:14
1
毋瑾超,朱碧英,胡锡钢,陈全震.
鱼肉液体制曲的工艺条件[J]
.湛江海洋大学学报,2002,22(3):33-37.
被引量:7
2
毋瑾超,朱碧英,胡锡钢,陈全震.
鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响[J]
.东海海洋,2002,20(3):57-61.
3
李永成,张湘娥,易美华,申眩日.
利用罗非鱼加工废弃物生产鱼鲜酱油的研究[J]
.中国酿造,2011,30(4):84-86.
被引量:4
中国调味品
1996年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部