影响猪肉品质的因素被引量：1

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摘要影响猪肉品质的因素周成稳（江苏省泰州肉联厂，２２５３００）泰州肉联厂曾是江苏省出口分割肉的大厂，在分割肉生产加工过程中，每天都可发现猪肉的各种异常现象：苍白、松软、渗析水分、暗红、坚硬、异味等，少则有２％左右，多则５－８％，这不但影响出肉率，更重要的...

作者周成稳

机构地区江苏省泰州肉联厂

出处《肉类研究》 1996年第2期21-21,14,共2页 Meat Research

关键词猪肉品质影响因素

同被引文献22

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肉类研究

1996年第2期

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