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磷酸盐在香肠中的应用被引量：6

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摘要磷酸盐在香肠中的应用史九根编译（洛阳春都集团技术中心，洛阳市４７１００１）已经证明在肉制品中可以使用的磷酸盐有１１种，每一种在肉中的功能性都不一样。下表中列出了磷酸盐和它们的化学式。磷酸二氢钠ＭＳＰ磷酸氢二钠ＤＳＰＮａＨ２ＤＯ４Ｎａ２ＨＰＯ４焦磷酸钠...

作者史九根

机构地区洛阳春都集团技术中心

出处《肉类研究》 1996年第2期32-33,共2页 Meat Research

关键词磷酸盐香肠应用灌肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1996年第2期

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